Préparer la SOUPE MISO

LA SOUPE MISO



La soupe tient une place prépondérante dans la cuisine japonaise: on la sert entre les plats pour rafraîchir le palais, en fin de repas ou au petit-déjeuner.
L'ingrédients de base de cette recette est le miso, pâte de haricots de soja fermentée et salée. Cet aliment traditionnel entre dans la composition de nombreux plats au Japon.

Ingrédients pour 3-4 personnes:

-2 cuillère à soupe de pâte miso (que vous trouverez dans toute épicerie asiatique qui se respecte)
-2 c.à.s de dashi (poudre de poisson spécial bouillons)
-du Wakame (algues séchées qui gonflent une fois plongée dans l'eau bouillante)
-un bon bloc de tofu (250g)
-3-4 petits poireaux très fins

Temps de préparation total: 30 min max

1- Commencez par faire bouillir de l'eau (1L). La 1ère étape consiste à créer la base du bouillon, il vous faudra donc verser 2 cuillères à soupe de dashi dans l'eau bouillante.
Cela ne sent pas la rose, ne vous inquiétez pas, le goût et l'odeur n'ont absolument rien à voir! Evitez d'utiliser des bases de bouillons français ou autre, le goût s'en ressentirait.

2- Voilà la partie délicate, la découpe du tofu. Le tofu étant de consistance plus que fragile il est déconseillé de le couper sur une planche ou autre asiette, il vous faut donc le découper à même la main. Ce n'est pas évident au début car le tofu est très mou, mais cette difficulté n'est pas insurmontable. Commencez par le couper en 4 parts égales, comme un gâteau, puis coupez le horizontalement. Vous n'avez plus qu'à continuer de coupez jusqu'à obtenir pleins de petits carrés de tofu.
Plongez le tout dans l'eau bouillante puis à feu doux.

3- Vos tofus sont en train de frémir gentiment dans le bouillon, il est temps d'ajouter le wakame. Cette algue magique aux vertus médicinales reconnues gonfle une fois plongé dans l'eau, alors n'en mettez pas plus d'un petit sachet! Remuez un peu, toujours à feu doux.

4- Maintenant ajoutez la pâte miso au bouillon. Il ne faut pas trop en mettre, et afin de s'assurer que toute la pâte est bien fondue, nous vous conseillons de le faire fondre au préalable dans votre louche. Tous les ingrédients sont à présents dans la casserole, mélangez 2-3 min...


Pâte De Miso

Voilà c'est prêt! Il ne reste plus qu'à ajouter les petits poireaux, que vous aurez préalablement découpés en fines rondelles dans chaque bol.

Source Japon Vibes n°16

Variante : Vous pouvez faire de cette soupe un plat complet en y ajoutant du boeuf bouilli émincé en fines lamelles, ainsi que des bâtonnets de salsifis cuits.