Préparer le RIZ TAKIKOMI

LE RIZ TAKIKOMI

Ingrédients pour 4 personnes:

.200g de blancs de poulets sans peau
.2 carottes
.200g de shiitake frais ou de pleurottes
.10 brins de ciboulette
.1 bouquet de persil
.2 oeufs
.300g de riz rond japonais
.1 1/4 cuill à café de dashi en poudre
.3 cuill à soupe de sauce soja (jap)
.3 cuil à soupe de sakè ou de mirin
.1 cuill à café d'huile
.sel

Préparation:

1- Mettez le riz dans un saladier et laver-le à l'eau froide en changeant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit claire. Egouttez-le dans une passoire et laisser reposer pendant 1 heure.

2- Préparez l'omelette. Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez 1/4 de cuillère à café de dashi, la ciboulette ciselé et salez.
Battez le mélange. Frottez 1 poèle antiadhésive de 15 à 18 cm de diamètre avec du papier absorbant huilé. Versez-y un tiers des oeufs en étalant comme une crèpe. Lorsque cette crèpe est à moitié cuite, roulez la et repoussez-la dans le haut de la poèle. Répétez l'opération 2 fois avec le restant des oeufs.
Réservez

3- Epluchez puis rapez les carottes. Coupez les champignons(shiitake) en fines lamelles. Découpez les blancs de poulets en morceaux de 2 cm de coté. Dans une casserole, versez 40 cl d'eau et le reste de dashi
Ajoutez les carottes. Portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de poulets, la sauce soja, le saké et 1/2 cuill à café de sel

Variante: vous pouvez utiliser des shiitake séchés, appelés aussi champignons parfumés.
Faites les tremper jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.

shiitake séchés

4- Versez le riz et les champignons dans la casserole. Mélangez et couvrez. Portez à ébullition pendant 3 min, puis baisser le feu au minimum.
Laissez cuire pendant 10 min, toujours à couvert. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 15 minutes.

5- Servez le riz dans des bols ou des assiettes.
Décorez de persil haché.
Présentez l'omelette coupée en tranches dans des petits bols ou sur le bord de l'assiette.

Astuce: Pour un plat un peu plus relevé, n'hésitez pas à ajoutez 1 oignon haché et revenu dans un peu d'huile en même temps que le riz et les champignons.