Préparer le PORC PANE TON-KATSU

PORC PANE TON-KATSU

Le porc ton-katsu est l'un des mets les plus populaires au Japon. A tel point que certains restaurants ne servent que ce plat!
Tout comme le tempuras, cette recette a des origines européennes et n'est pas sans rappeler la non moins célèbre Schnitzel, l'escalope vannoise. La cuisson en friteuse permet d'obtenir un croustillant incomparable.

Les ingrédients pour 4 personnes :

-4 côtes de porc de 1,5 cm d'épaisseur prises dans le filet et désossées
-1 citron
-50g de farine
-100g de chapelure (pas trop fine de préférence)
-2 oeufs
-3 cuillerées à soupe de ketchup
-2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire
-huile de friture
-sel, poivre

Etape par étape :

1- Entaillez légèrement les bords des morceaux de porc pour que la viande reste plate pendant la cuisson. Salez et poivrez.

2- Versez dans 2 assiettes creuses la farine et la chapelure. Cassez les oeufs dans une troisième assiette et battez-les en omelette. Roulez les morceaux de viande dans la farine, puis secouez-les pour en faire tomber l'excédent. Passez-les ensuite dans l'oeuf puis dans la chapelure.

3- Préparez la sauce ton-katsu en mélangeant le ketchup et la sauce worcestershire. Repartissez dans 4 petites coupelles.

4- Dans une friteuse, faites chauffer l'huile à 180°C. Faites cuire 2 morceaux de viande de 5 à 6 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les au chaud et faites cuire les 2 autres morceaux.

5- Posez les morceaux de porc pané sur une planche à découper, coupez-les en bandes de 2 cm de large et disposez-les dans les assiettes. Coupez le citron en 4 et ajoutez un quartier dans chaque assiette. Servez avec la sauce ton-katsu.

Astuce : Respectez la température car si l'huile est trop chaude la panure sera dorée avant que la viande n'ait eu le temps de cuire correctement.

Le bon accord : Pour un repas complet, servez les côtes de porc avec du chou blanc émincé très finement, un bol de riz blanc et une soupe miso. :wink: