Préparer la SALADE DE JEUNES FEVES AUX OEUFS DE SAUMON

SALADE DE JEUNES FEVES AUX OEUFS DE SAUMON

La nouvelle cuisine française n'a pas inventé les féves "à la croque-au-sel". Depuis toujours, les japonais s'en régalent quands elles arrivent en abondance sur les marchés. Mais avec cette recette, vous découvrirez une manière plus sophistiquée d'accommoder cette légumineuse : une préparation facile à réaliser qui joue sur les contrastes de couleurs et de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

-1,5 kg de fèves fraîches
-la moitié de 1 daikon ou d'1 radis noir
-1 cuillère à café de pâte wasabi (à défaur du raifort)
-1 pot de 100g d'oeufs de saumon
-4 cuillères à café de sauce shoyu (sauce soja japonaise)
_sel

Préparation :

1- Ecossez les fèves. Rincez-les. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, jetez-y les fèves
et laissez-les cuire de 3 à 5 minutes selon la grosseur. Puis sortez-les avec une écumoire, jetez-les dans un récipient d'eau bien froide, enfin égouttez-les.

2- Débarassez les fèves de leur enveloppe extérieure et mettez-les au fur et à mesure dans un saladier.

3- Pelez le morceau de daikon ou le radis noir et râpez-les comme vous le feriez d'une carotte.

4- Préparer la sauce : délayez dans un bol 1 cuillère à café de sauce shoyu.

5- Versez la sauce sur les fèves et mélangez bien. Disposez dessus le daikon ou le radis noir râpé puis les oeufs de saumon. Portez le plat sur la table. Mélangez les ingrédients devant les convives juste au moment de servir.

Astuce : Pour débarasser les fèves de leur enveloppe extérieure, il suffit de fendre le haut de la peau entre les doigts puis de la presser pour en expulser la fève. C'est un travail un peu long mais sans difficulté.

Variante : Pour une recette à moindre coût, utilisez des oeufs de" truite. Vous pouvez présenter la salade dans des petites coupes individuelles.