Préparer le TEMPURAS DE CREVETTES

TEMPURAS DE CREVETTES

Ces beignets légers, presque aèriens, sont un régal autant pour l'oeil que pour le palais : leur pâte est si transparente qu'elle laisse apparaître les couleurs de la crevette, rose pâle et légèrement dorée.
Au Japon, on sert les tempuras dans de jolies paniers de vannerie, accompagnés d'une sauce au daikon.

Ingrédients pour 4 personnes :

-8 à 12 grosses crevettes décortiquées
-100g de farine
-1 jaune d'oeuf
-10 cl d'eau froide
-huile de friture

Pour la sauce :

-1/2 plaquette de bouillon de volaille lyophilisé
-5 cl de sauce soja
-3 cuillères à soupe de sherry dry
-125 g de radis noir

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Préparation :

1- Dans une petite casserole, délayer 1/2 plaquette de bouillon de volaille dans 20 cl d'eau, ajoutez la sauce soja et le sherry, et portez à ébullition. Versez la préparation dans un bol et laissez-la refroidir. Peler le radis noir, râpez-le et ajoutez-le à la sauce. Réservez.

2- Dans un grand bol, mélangez la farine et l'oeuf. Ajoutez 10 cl d'eau en battant légèrement le tout à l'aide d'une fourchette, pour obtenir une pâte bien lisse. Faites chauffer l'huile de friture.

3- Tremper les crevettes une à une dans cette pâte en les tenant par la queue.

4 - Plongez-les dans l'huile chaude.
Faites-les frire 3 par 3. Retirez-les de la friture dés qu'elles sont légèrement dorées et posez-les sur un papier absorbant. Servez aussitôt avec la sauce.

Variante : Jouez sur les couleurs et les goûts en préparant des tempuras de légumes : tranches de poivrons verts et rouges, petits bouquets de brocolis et de chou-fleur, bâtons de courgettes, etc.