Préparer le YAKITORI

LE YAKITORI

Au Japon, on sert les yakitori brochettes de poulet grillé dans tous les petits bars et échoppes. La viande, moelleuse à l'intérieur mais croustillante à l'extérieur, à la saveur du mirin, un vin de riz légèrement sucré de couleur ambre souvent utilisé dans la cuisine japonaise. En été, n'hésitez pas à les préparer au barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes :

-800g de blancs de poulet
-2 blancs de poireaux
-1 cuillerée à soupe de sucre
-12cl de sauce soja
-4 cuill à soupe de saké
-3 cuillerées à soupe de mirin
-poivre

Etape par étape :

1- Préparer la marinade : mélangez dans un bol la sauce soja, le saké et le mirin.
Versez dans une casserole, faites bouillir puis laissez réduire à feu doux pendant 5 min environ. Mettez à refroidir.

2- Coupez les blancs de poulet en petits cubes. Nettoyez les blancs de poireaux, lavez-les et coupez en tronçons d'environ 2 cm.

3- Enfilez sur des brochettes, en les alternant, morceaux de poulet, morceaux de poireaux. Arrosez de la marinade et égouttez.

4- Allumez le gril du four ou préparer un barbecue. Quand le gril est bien chaud ou que le barbecue est prêt, faite cuire les brochettes de 8 à 10 min en les retournant et en les badigeonnant de marinade en cours de cuisson.

5- Versez le reste de marinade sur les brochettes, poivrez et servez.

Variante : Ajoutez aux morceaux de poulet 200g de foies de volailles coupés en morceaux et quelque dés de poivron.
Vous pouvez remplacer le mirin par du xérès ou par un vin blanc doux.