Préparer la SALADE DE CREVETTES ET DE CONCOMBRE

SALADE DE CREVETTES ET DE CONCOMBRE

Les produits de la mer sont essentiels dans la cuisine japonaise, et la crevette est le crustacé le plus consommé dans le pays.
L'art culinaire japonais est basé sur l'excellence du produit et sur le raffinement de la présentation. Alors n'hésitez pas à faire preuve d'originalité dans le choix de la vaiselle pour servir cette salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

-200g de crevettes crues fraîches ou surgelés (à défaut des crevettes cuites)
-1 petit concombre
-3 oeufs
-5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-3 cuillères 1/2 à café de sucre
-3 cuill à café de mirin
-1/2 cuill à café de sauce soja japonaise
-sel

Préparation :

1- Si les crevettes sont congelées, décongelez-les. Décortiquez-les, retirez la tête et la veine dorsale. Portez une casserole d'eau à frémissement, versez-y 1 goutte de vinaigre de riz et plongez-y les crevettes. Faites-les cuire de 2 à 3 minutes selon leur grosseur.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.

2- Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1/2 cuill à café de sucre et 1/2 cuill à café de sel. Ajoutez les crevettes dans le bol lorsqu'elles sont froides et mélangez.

3- Epluchez le concombre et coupez-le en tranches très fines. Saupoudrez-les de selfin et laissez dégorgez pendant environ 10 min. Rincez ensuite les tranches de concombre et essuyez-les dans du papier absorbant. Mélangez 1 cuill à soupe de vinaigre de riz et 1/2 cuill à café de sel dans un bol. Mettez-y le concombre.

4- Préparer un bain-marie : remlissez d'eau au tiers une casserole pouvant contenir une casserole plus petite et faites chauffer cette eau.

5- Pendant ce temps, séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mettez les jaunes dans la petite casserole avec 3 cuill à café de sucre, le mirin, 3 cuill à soupe d'eau et la sauce soja.
Mélanger avec soin. Placez la casserole dans l'eau avant qu'elle ne frémisse et faites cuire la sauce en fouettant et en veillant à ce que la température ne dépasse pas 65°.

6- Mélangez dans un saladier les crevettes, le concombre et la sauce à l'oeuf, et servez.

Astuce : Pour vérifier que la sauce ne dépasse pas 65°C, vous devez pouvoir poser en permanence la paume de la main sur le bord de la casserole. Si vous dépassez cette température, le jaune d'oeuf risque de coaguler et la sauce de tourner.

Variante : Vous pouvez également utiliser cette sauce avec d'autres duos comme l'asperge et jambon, courgettes et crevettes ou pommes de terres et dés de poulet.

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